Vin i mat
Spar en slant av rødvinsflaska til å ha i maten. Du blir garantert sjefen på kjøkkenet!
Jeg elsker å koke inn helgas vinrester i hverdagsmaten. Da føler jeg at jeg virkelig lager mat.
Grunnene til jeg bevisst lar et halvt glass vin stå kaldt til mandag er flere. Vin i mat hever retten ved å tilføre aroma, balanse og fyldighet.
En slant rødvin i lasagnen – det merkes!
For at vin skal smake godt i mat, er det viktig å koke den godt inn. Smak gjerne på en saus der vinen ikke er kokt nok. Sausen oppleves som tynn, og ubehagelige vintoner er dominerende.
Vin kan også brukes som marinade.
Syra og tanninene bryter ned proteinstrukturen i kjøttet, og bidrar til økt mørning. Legg da f.eks grytekjøtt i rødvin over natta. Perfekt til boeuf bourgogne. Rødvinen fra marineringen kan brukes i maten, men bør kokes opp separat og skummet fjernes før den tilsettes gryta eller sausen.
Det er unødvendig å bruke dyr vin i matlaging. Ødelagt og korket vin smaker ikke godt – og skal heller ikke brukes i mat. Bruk gjerne vinrester, men oppbevar flaska kaldt, eller frys ned restene.
Generelt bruker jeg alt av vinrester i mat, uansett drue og type. Trenger jeg mer vin i maten kjøper jeg alltid tørr vin, og gjerne en fruktig og kraftig rødvin til lav pris. Trenger du hvitvin, bruk tørr vin.
Klassiske, og fantastiske retter med vin:
Rødvinssaus
En av mine absolutt favorittsauser kokt på vin, vineddik og kraft. Etter endt arbeidsdag kan jeg faktisk drømme om et stykke entrecote med rødvinssaus.
Fremgangsmåte:
– Kok ned en dæsj rødvinseddik med finhakket sjalottløk til sirup
– Tilsett to deler kraftig kjøttkraft (demi glace) og én del fyldig rødvin
– Kok ned til ca en tredjedel, og smak til med smør eller olivenolje, salt og pepper.
Fantastisk.
Sabayonne
Det finnes ikke enklere måte å lage dessert på enn dette. Den myke og luftige kremen er perfekt til det du har av bær og frukt, og er ferdig på to minutter.
Fremgangsmåte:
– Pisk eggeplommer over vannbad med hvitvin og sukker
– Piskes til den er luftig og halvveis fast.
– Smak den gjerne til med vanilje. Smaker utrolig også alene!
– Hell sausen over frukt eller bær, dryss på litt sukker og brenn av med en skibrenner.
Velbekomme!
Petter Gullikstad
