Slik lager vi Grillsjefens Porchetta 🐖🔥
Porchetta handler om å fremheve råvarens egen smak – og noen ganger trenger man ikke mer enn salt, pepper og en god grill eller ovn.
- Velg riktig kjøtt – vi bruker fersk svineribbe med svoren på. Det gir både saftighet og den sprø, deilige svoren som alle elsker.
- Forbered svoren – snitt svoren med en skarp kniv, slik at saltet virkelig kan trenge inn og gi sprøhet under steking.
- Salt og pepper – gni hele kjøttstykket godt inn med rikelig med salt og nykvernet svart pepper. Det er alt som trengs for å fremheve den naturlige smaken av svinet.
- Rull og bind – rull kjøttet tett og bind det med kjøkkenhyssing. Dette holder formen under steking og gir et jevnt resultat.
- Grill eller ovn – Stek på 90C varmluft i 3-5 timer til kjernetemperatur på 70C og slik at kjøttet steker sakte og blir saftig helt gjennom, og skru deretter opp varmen til 275C i 5-10 minutter for å få sprø svor.
- La hvile – etter steking er det viktig å la porchettaen hvile noen minutter før den skjæres opp. Da holder kjøttet på saften, og smaken blir helt perfekt.
Resultatet? En saftig, smaksrik porchetta med sprø svor, laget helt enkelt med bare salt og pepper. Enkelheten er nøkkelen – råvaren får virkelig skinne når man holder det så rent.
